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厨房刀具不知能用来切菜,还能这样做

来源:   发布时间:2019-11-20   点击量:73

很多人对于厨房刀具的认识就是菜刀,用来切菜的。其实厨房刀具不仅仅只是用来切菜的,菜刀种类与数量不用多,常用与实用的刀首推:片刀、剁刀、锯齿刀与水果刀,对料理新手而言,这四把刀足以对应各种做菜时的基本需求。下面就介绍一下常用的菜刀。


厨房刀具

片刀(又叫文刀):

特性:刀片薄、利口,合手好拿,且不会过重。

用途:多用来处理肉类切片或切菜等基本功,是厨房绝对必备的刀具。片刀的大小可依个人使用习惯选择,建议料理新手选刀时以轻巧好用顺手为主,不用选过大的,反而难以掌控。

剁刀(又叫武刀)

特性:刀片较粗、重量较重。

用途:多用来剁肉骨、剁鸡,或以刀背砸碎蟹脚硬壳等。拍击蟹脚硬壳时,以左手按压住食材,右手握住刀柄后将刀背摊平,以刀背敲击使其型成裂痕即可。

建议除非是料理高手,或经常需要自己切肉骨、处理骨头者,才需要备用专门的剁刀。一般家庭剁骨头等食材处理,可在采买时就请肉摊老板剁成需要的大小即可。右边刀背较薄者为片刀,左边刀背较厚的为剁刀。

锯齿刀(又叫牛排刀)

特性:刀片呈锯齿状,轻薄方便。

用途:除了用来切牛排之外,最好用的一招是以锯齿刀处理花椰菜或芥蓝菜菜心或去皮,用锯齿刀下刀速度不快,不易滑手也不容易伤到自己。切法是左手拿稳花椰菜,用右手拇指与食指扣紧刀身,在菜茎处下刀后,以大拇指顺势将外皮拉起即可。

文武刀

特性:是片刀与剁刀的结合体,刀片前细后厚,兼具切肉、切菜与剁骨头的功能。

用途:文武刀前段是片刀功用,当需要切菜时,就将刀片向前倾斜运用;要剁骨头时,就利用后段的剁刀功能,将刀片往后下压使力。

水果刀

特性:水果用的小刀无须像西瓜刀那样大且利口,大小最好以顺手且轻巧为主。

用途:切片时,左手抓住柳丁的一端,右手持刀拇指握紧刀柄,食指抵住刀背防滑,以斜切入刀方式,将水果与果皮分离。

很多人会因方便而用菜刀切水果,建议最好用专用的水果刀较为干净,也不会让水果留有其他食材的味道。

陶瓷刀

陶瓷刀与传统钢刀是材质上的差别,陶瓷刀的尺寸与款型属片刀、水果刀,也有刨刀,可用于片刀各种食材处理。陶瓷刀清洗时无需使用清洁剂,直接以清水冲净并擦干即可。

以上就是关于常用的几种厨房刀具的介绍。厨房刀具不仅仅只有菜刀,还有很多种,对于一般人来说,有一把切片刀就够了,但是对于喜欢专研厨房料理的人来说,对于厨房刀具的使用上也会很讲究。不同情况选用不同特点的刀具,这是很重要的。

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