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厨刀,你买对了吗?

来源:瑞泰工贸   发布时间:2019-06-28   点击量:92

厨刀是陪伴我们下厨“好伙伴”,切出好看食材,跟刀密不可分。拥有一套合适自己的刀,是很多人理想,屠羊说里讲,刀若不利,其割不正,则鲜不能出、味不能入、镬气不能足。故子曰:割不正,不食”。可见厨刀在食材处理中的重要性。那我们该如何选厨刀呢?

按使用习惯,市面上的刀分为西式和中式两种,了解刀分类我们可以略过,不管西式中式的,按图1条件作参考,选择必要刀具。

菜刀
     中国一般肉食居多,必定选一把扛把子刀具,对于习惯中餐朋友来说,普遍西式主菜刀就不合适,除了好看,使用起来就非常非常难受,这把扛把子刀就只有中式菜刀胜任了。西式主厨刀切片、切丝、切末都不是十分擅长,处理肉类的话还是比较合手的,您要是特别喜欢西式饮食的话,也可以准备一把 。

砍刀
   喜欢熬汤来说,少不了一把砍骨刀,专属砍骨头的。千万要记住,不能用别的刀砍骨头,会容易崩刃口,刀就不锋利,切东西都不顺畅。骨类都归它管,如剁排骨、剁羊腿、砍鱼头、等一些骨头和硬物都需要用砍骨刀。斩骨刀要比切片刀厚重,开刃角度大,45度以上,手感重一些的比较好,重心要靠近刀片跟刀柄中间。

三德刀
   三德刀,英文名Santoku Knife, Santokumesser,意为切割肉食、蔬菜、瓜果的全能刀。港台地区在翻译santoku的时候,加入了意译,将切割肉食、蔬菜、瓜果称为刀之“三德”,所以译为“三德刀”。三德刀切果蔬是效果非常好,综合使用表现出色,家中备有一把刀,它会是不错的选择。

面包刀
    面包刀是专门用来切面包蛋糕类烘焙制品的,对玩烘焙人来说,必备一把。它刀长、刀刃带锯齿。松软的面包蛋糕用面包刀,就轻轻松松把面包切成薄薄的一片片。面包刀也适用切片熟的肉,比如烤熟的烤肉,切出来的肉肉肯定很薄,并且厚薄均匀,最大特点是切面包不掉屑。

果皮刀
     果皮刀,听名字就知道屑水果皮用的,也可以做一些蔬菜小切片。家庭出场率极高的,它锋利和顺滑的设计,让削皮变得很轻松,甚至每天处理水果都离不开它。

总结
      厨房刀具搭配最好是单把刀来买,买整套有些刀不合适自己用,套刀卖法是德国索林根刀城想出卖法,有些套刀的刀具并不合适每个人使用。简单列举一些购买刀搭配指南:
1.简单点的,可以购买菜刀、果皮刀。
2.常有切熟食、水果、蔬菜,同生的肉、鱼等,可以购买菜刀、三德刀、水果刀。
3.喜欢西式餐饮的话可以这样搭配:三德刀、西式厨刀、水果刀,菜刀、西式厨刀、水果刀。也可以在2的前提下增加购买一把西式厨刀。
4.经常需要砍、剁的,在上类购买满足自己厨刀外,可以增加一把砍刀。
5.有烘焙爱好的,可以增加购买一把面包刀。
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