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日式厨刀常用的钢材

来源:   发布时间:2019-09-10   点击量:74

日式厨刀除了令人眼花缭乱的刀型,厨刀使用的不同钢材也多到让人无从下手,这里就为大家梳理一下常见的几种常见的钢材。


VG10是一种专门用于厨房刀具的钢材,日本大部分刀具使用的都是VG10。VG10是一种高碳不锈钢,含1%左右的碳和15%左右的铬,制作出的刀具硬度高,锋利度也比较持久,同时还不容易生锈,非常适合入门者使用。

SG2,在日本还会被称为R2,是一种粉末钢。粉末钢由就是各种金属的粉末组成。由于可以添加钼,钨,钒等金属,使用粉末钢制作的刀具硬度非常高,钝的也很慢。加之粉末钢晶体颗粒非常细腻,刀刃可以磨的非常薄,因此达到极高的锋利度。粉末钢的缺点也非常明显,一个字:贵。

安来钢

如果想要入手一把纯正日本血统的厨刀,那一定得选择安来钢。安来钢是对专门制作日本武士刀的“玉刚”的复刻,根据不同的金属比例可分为白纸,青纸,银纸。安来钢的最大特点是硬度极高,因为不含铬,打磨时较为轻松,但因此非常容易生锈,使用完要擦干,不常用时要擦油保存。

安来钢制作的厨刀大部分都由匠人手工锻打,保留了刀具制造的原汁原味,充满了匠人精神,是日本职业料理人的首选。


大马士革钢

最后我们来说说大马士革钢。传统的大马士革钢是一种高碳钢,古时大马士革地区的工匠们使用乌兹钢锭制作刀具,通过特殊工艺锻打,制作出的刀具表面具有水波纹状的花纹。得益于乌兹钢锭独特的结构,用它制作的刀具即使钝化后也具有一定的切割效果,因此也有了大马士革刀永远也用不坏的传说。

而现在,这种钢材已经停产,锻打工艺也已经失传,我们所见到具有大马士革钢花纹的厨刀是由多层金属锻打而成,层数越多,花纹越丰富。如今,标着“大马士革钢”的厨刀已经不具有功能上的优势,但每一把都拥有独一无二的花纹,还是让人忍不住买买买啊。

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