一站式厨房刀具生产定制工厂
联系方式
全国服务热线:139 2630 2293

联 系 人:Yanice Feng

手    机:13926302293

邮    箱:

yvonne-feng@ruitaigs.com.cn

传    真:+86 662 819 9226
电    话:+86 662 819 7250
             
地    址:广东省阳江市阳东区金山工业区金山三路

历史记录

怎么样选一把好的牛扒刀

来源:瑞泰工贸   发布时间:2019-07-06   点击量:72

如何能保留一块好牛肉的汁水?用适当的火候和精湛的煎法自然可以做到,但如果在入嘴前没有遇上一把合适的牛排刀,美妙的口感将就此功亏一篑。


在西餐中,餐刀主要有三种,一是放在黄油碟上或面包盘里的黄油刀,刀型较小,没有锋利的锯齿,也略厚,一般用来取用黄油;二是正餐刀,较黄油刀长且大,没有明显的锯齿,主要用来配合餐叉切割蔬菜或水果等食物;三便是切肉用的牛排刀,牛排刀的锯齿通常比较明显,刀体略薄且极为锋利,通常为不锈钢或银质,而刀柄相较正餐刀也更为多样,木质、碳纤维、铝质、牛角等层出不穷。由此可见,牛排刀的制作工艺相较正餐刀略为复杂,而其坚固且高贵的刀柄除了具有艺术欣赏性外,也成为不少收藏者的心头好。

怎样才是一把好的牛排刀?如果把这个问题抛向米其林星级大厨们,大部分人给的第一个标准答案一定是“锋利”。他们可不想经自己巧手烹制的上等牛排,毁在一把厚钝的牛排刀手里。既要让食客有较好的切肉体验,又能让牛肉的纤维避免遭受不必要的挤压揉搓而流失过多的肉汁,锋利才是硬道理。但锋利和锯齿并不能画等号,一把锯齿刀可能即使变钝也能切肉,但一把上好的无齿刀如果能将切牛排变得如切豆腐那般容易,体验或许会更好。

一些顶级扒房、餐厅会提供一系列的牛排刀给宾客选择,刀锋或带锯齿或平滑,刀面也宽窄不一。虽然每个人使用起来的体验并不一样,但通常来说,不同的牛肉部位会让牛排刀的选择变得尤为重要。比如肉质鲜嫩又带油花嫩筋的西冷牛排、带有骨头且油花也不少的丁骨牛排和牛小排,比较适合使用有锯齿的牛排刀,必须锋利且易于切割。而本身油少筋少的菲力牛排则可以选择没有锯齿的牛排刀,切起来省力而又平整。

热门标签:牛扒刀